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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 13:29
dénoyauter les cerises

dénoyauter les cerises

Pour dénoyauter facilement les cerises, j'utilise une épingle double. Elle se faufile doucement derrière le noyau sans abîmer la chair délicate.

Une épingle double pour dénoyauter les cerises!

mes cerises sont prêtes pour le clafoutis......

....oui, je fais partie des amateurs de clafoutis sans noyaux.... les enfants m'en remercient!

le clafoutis aux cerises:

600 g de cerises

3 oeufs entiers

60 g de sucre

80 g de farine

1 pincée de sel

25 cl de lait (1/4 de litre)

 

enfourner 30 minutes à 210°c

mon clafoutis

mon clafoutis

Fuschia

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 08:05

Des oeufs de lin? késako me direz vous.

 


Figurez vous que les graines de lin peuvent tout à fait remplacer les oeufs dans de nombreux gâteaux.


graines-de-lin.JPG


Non seulement cela fait de bons gâteaux mais en plus cela les rends plus "sains".


Les graines de lin sont riches en fibres, en omega 3, en mineraux (cuivre, magnésium,...), etc. ce qui en fait un aliment "santé" de choix.

Les ajouter, dans les gâteaux, permet, pour les refractaires aux graines, d'en manger "sans s'en rendre compte".


Je précise qu'après cuisson on n'y voit que du feu : aucun goût et une texture fondante et comparable aux gâteaux aux oeufs.

 

Ah et je vous ai dit que mes gateaux ne contenaient pas de beurre non plus?

  

Cela dit passons à la pratique.

Je vous propose deux variantes de mon gateau aux graines de lin.

 

Tout d'abord pour les deux versions il faut préparer les graines de lin:

       - les moudre assez finement -au moulin à café idéalement-.

[si vous n'en avez pas je vous donne ma technique: je mets les graines dans une tasse et je mixe au mixeur plongeant]

       - ajouter de l'eau tiède - les proportions sont 1/3 de graines moulues pour 2/3 d'eau-.

       - remuer et laisser reposer quelques minutes.

Vous devez obtenir une purée un peu gélatineuse.

 

Au chocolat  

 pour une dizaine de muffins

 

Gateaux-chocolat-graines-de-lin.JPG


      - 180g farine

      - 50g de sucre

      - 50g de cacao amer

      - 250 ml de lait

      - 3CS de graines de lin + 6CS d'eau

      - 2 CS dhuile de tournesol

      - 1/2 cc de levure chimique 

      - 1/2 cc de bicarbonate

       - pépites de chocolat, noisettes, amandes, noix de coco , ce que vous voulez (optionnel)

 

    Mélanger les ingrédients secs -farine, sucre, cacao, levure, bicarbonate-. Ajouter le lait et l'huile de tournesol puis les graines de lin -prêtes-.

    Mettre éventuellement les pépites et les noix.

    Enfourner 30mn à 180°C.

 

Gateauchocolatsansoeufs.JPG

 

 

 

Aux prunes

 

Gateaux-fruits-graines-de-lin.JPG


      - 200g de farine

      - 70g de sucre

      - 50g d'amandes en poudre

      - 3CS de graines de lin + 6CS d'eau

      - 200mL de lait (ou éventuellement jus de fruit)

[la quantité est à adapter selon les fruits choisis]

      - 370g de prunes congelées

      - 2 CS dhuile de tournesol

      - 1/2 cc de levure chimique 

      - 1/2 cc de bicarbonate

 

    Mélanger les ingrédients secs -farine, sucre, poudre d'amandes, levure, bicarbonate-.

    Ajouter le lait et l'huile de tournesol puis les graines de lin -prêtes-. 

    Mettre dans un plat et disposer les fruits.

    Enfourner 45mn à 180°C.

 

 

Gateaufruitssansoeufs.JPG

 

 

Ambre

 

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 08:00

Voici ma recette de "falafels"

Ils sont plus légers que la recette originale car ils ne sont pas frits -et un peu différents aussi!-.

Promis, ils sont délicieux!

 

falafelsaprèscuisson


Ingrédients pour 3 personnes (je fais 14 falafels):

- 150g de pois chiche crus (environ 300g cuits)

[les pois chiches crus sont moins chers que ceux en boîte, meilleurs et surtout sans sel ni conservateur, en revanche il faut penser à les faire tremper une nuit]

- 5 càc de yaourt nature

- 1 càs d'huile d'olive

- le jus d'un citron

[si vous aimez bien citronné sinon à diminuer]

- 2 càc de sésame (facultatif)

- 1 càc de sarrasin (facultatif)

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- persil et/ou coriandre

- cumin, sel et poivre

- de la chapelure

[je garde le pain sec, je le mixe au hachoir et conserve la chapelure obtenue dans une boîte hermétique, ainsi j'en ai toujours sous la main et plus de gaspillage!]

 

falafelsavantcuisson.JPG

 

     Faire cuire les pois chiches (environ 1h-1h30 à la casserole, moins à l'auto cuiseur).

     Passer les pois chiche au moulin à légume afin d'obtenir une purée lisse.

     Mixer le reste des ingrédients -sauf le yaourt et la chapelure- plus ou moins finement selon votre préférence.

     Mélanger les deux préparations. Ajouter le yaourt petit à petit jusqu'à obtenir la texture désirée. Il faut pouvoir former une boule mais la pâte ne doit pas être trop compacte sinon vos falafels seront secs.

     Façonner de boules et les rouler dans la chapelure. Pour une version plus croustillante on peut les tremper dans le lait puis dans la farine et enfin dans la chapelure.

 

falafelssansfriture


      Faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés à votre convenance (30mn pour moi) à 180°C.

      Servir chaud -ou froid- avec une salade et une petite sauce maison au yaourt ou à la tomate.


 

Ambre

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 08:00

Alors,

les invitations : fait

la déco : faite

les sacs cadeaux : faits

il reste LE point important: le gâteau!!

 

Avec 6 enfants de 5 ans, j'ai préféré éviter les gâteaux collants, coulants, pleins de crème, etc.

 

Je suis donc parti sur une recette simple de gâteau au chocolat.

Pour faire "fête" je l'ai fait à deux étages et pour coller au thème j'ai ajouté... un dinosaure!

Un pochoir de plus! Mais cette fois sur du papier sulfurisé et à la place de la peinture du sucre glace.

J'ai choisi un dessin assez simple pour le découper facilement.

Quelques bonbons colorés et hop!

 

gateauanni.JPG

on peut voir dans le coin à droite qu'il n'a pas resister à gouter avant les copains!

 

la recette :

4 oeufs

200g de farine

70g de sucre

60g de cacao amer

40mL d'huile de tournesol

100 mL de lait

une pincée de bicarbonate (ou levure)

une pincée de sel

environ 25g de chocolat (pour "coller" les deux étages)

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter l'huile et le lait puis le sel, le bicarbonate et la farine tamisée en remuant. Enfin incorporer le cacao.

Tout simple non?

Verser dans deux moules tapissé de papier sulfurisé de même forme mais de taille différente.

Faire cuire à 180°C (environ 30-40mn).  

(Pour une recette plus aérienne on peut monter les blancs en neige et les incorporer à la fin.)

Une fois les gâteaux cuits et refroidis, j'ai simplement badigeonné une fine couche de chocolat sur le dessous du petit gâteau et je l'ai placé sur le grand gâteau. En refroidissant le chocolat se durcit et "colle" les gâteaux ensemble. 

Et niveau goût c'est très sympa d'avoir une fine couche de chocolat craquant entre les étages!

 

Pour compléter j'ai fait des petits gâteaux dans des moules à financier. La recette est la même: les proportions sont divisées par 4 et le chocolat remplacé par des framboises. 

 

Ambre

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 08:40

Ca y est c'est les vacances et il faut bien occuper les enfants!!

J'ai la chance d'avoir une fruitière près de chez moi qui propose de venir faire la visite de la fromagerie mais aussi de venir fabriquer de la tomme blanche. En voilà une bonne idée!

Mardi matin, nous voilà parti pour fabriquer notre petite tomme blanche.

 

Arrivé à la fruitière, nous sommes installé autour d'une table (juste pour nous) avec tout ce qu'il faut dessus: une belle casserole en cuivre, une spatule en bois, un fouet, une louche, un réchaud, un thermomètre et 4 faisselles et pots.

 


 

tomme-blanche1.jpg

 

tomme-blanche2.jpg

 

 

Après une petite introduction sur le fromage, nous commencons la tomme, pour cela il nous faut du lait et pour avoir du lait, il faut traire la vache:

 

tomme-blanche3.jpg

un grand moment!!!

 

 

Le lait enfin récolté, nous l'avons fait chauffé à 34°C et pas plus!!!! (c'est parce que nous sommes dans une fruitière qui fabrique du reblochon et que nous avons reproduit quelques étapes de la fabrication)

 

tomme-blanche4.jpg

 

 

 

 

Puis il faut ajouter la potion magique d'un seul coup...

 

tomme-blanche5.jpg

notre petit fromager est très concentré!


 

... et mélanger le tout que 4 fois

 

tomme-blanche6.jpg

 

 

 

et là le plus long avec des garçons de 5 ans... attendre que le mélange prenne sans que la table ne bouge sinon le mélange risque de ne pas prendre

 

tomme-blanche7.jpg

 

 

 

 

Au bout de 10 minutes, le mélange s'est solidifié. Il faut découper le caillé en petit morceau, nous avons utiliser le fouet en faisant un cercle puis une croix dans la casserole. Cette étape consiste à séparer le caillé du petit lait.

 

tomme-blanche8.jpg

voilà notre caillé découpé

 

 

 

Reste plus que l'étape de moulage dans les faisselles

 

tomme-blanche9.jpg

 

tomme-blanche10.jpg

la faisselle possède de petit trous pour que le petit lait puisse s'échapper


 

 

Et voilà! Nous avons chacun emporter notre petit pot de tomme blanche. Nous l'avons placé au frigo quelques heures puis l'avons dégusté avec une petite soupe de légume.

 

 

Dans la famille nous aimons bien manger la tomme blanche avec des pommes de terre et quelques herbes mais on peut aussi la manger avec du sucre ou de la confiture.


ps: la potion c'est de la présure


Indigo

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 08:48

 

 

c'est la recette de camela, les muffins tout chocolat.

 

Comment faire tenir les oeufs pour que le gateau cuise sans que tout se renverse?

Le coeur est parfait, un peu de farine au fond du moule, et les oeufs sont fixés pour la cuisson!

 

 

oeuf dans le coeur

 

 

  après refroidissement, des oeufs bonbon, eh! hop! le tour est joué!

 

 

faux-oeufs-a-la-coque.jpg

 

 

l'oeuf sera présenté dans son coquetier

 

 

oeuf à la coque

 

 

 

violette

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 08:45

Après avoir vu l'émission du meilleur pâtissier, j'ai trouvé super l'idée du gâteau caché, j'ai voulu testé à mon tour!!!

 

Je suis parti avec une recette toute simple: le gâteau au yahourt (pas trop de risques!!!).

J'ai fait tout d'abord une petite préparation ( avec juste 1 oeuf, donc 1/3 de la recette) que j'ai coloré en rose et parfumé à la fraise.

J'ai rempli de petit moules à muffins  puis mis à cuire 10 minutes environ (je ne les ai pas trop fait cuire parce qu'ils vont cuire une deuxième fois).

 

 

Une fois sortis du four, j'ai démoulé les gâteaux et je les posés dans des moules  plus grand, bien au centre:

 

gâteau caché1

 

 

 

Ensuite, j'ai fait ma deuxième préparation, au chocolat......... puis j'ai complété les moules  avec, j'ai recouvert les gâteaux rose.

 

 

gâteau caché2

 

 

 

A mettre au four 20 minutes environ.....

 

 

Attention!!! On retient son souffle et on admire son travail:


 

gâteau caché3

 

 

 

 

C'est super, les enfants sont admiratifs, de plus le centre est encore moelleux!!!

 

 

gâteau caché4

 

 

 

 

 

Indigo

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 08:26

Une idée recette qui a fait mouche au près des enfants:

 

Pour cette recette il vous faudra:

une pâte feuilletté (ronde)

des tranches de jambon

du fromage à tartiner aux fines herbes

et du fromage rapé

 

 

croissant-au-jambon1.jpg

 

J'ai coupé ma pâte en 8 triangles que j'ai ensuite tartiné de fromage aux fines herbes,


 

 

croissant-au-jambon2.jpg

 

 

J'ai disposé une tranche de jambon sur chaque triangle, puis recouvert de fromage rapé et j'ai ensuite roulé mes triangles en croissant en commençant par la pointe.

 

 

Un petit peu de fromage sur le dessus et au four, environ 20 minutes à 180°.....

 


 

croissant-au-jambon3.jpg

 

 

A la sortie du four, de beaux croissant bien dorés!!!

 

 

 

croissant-au-jambon4.jpg

 

Avec une petite salade, le tour est joué!  

Bon Appétit!!

 

 

Indigo

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 08:52

Faire braiser un kilo d'endives, j'enlève la partie centrale pour atténuer l'amertume.

 

 

braiser-les-endives.jpg

 

 

Ajouter en cours de cuisson deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

 

 

 

vinaigre-balsamique.jpg


 

Étendre la pâte, feuilletée ou brisée, pendant que les endives refroidissent un peu.


Saupoudrer le moule de sucre en poudre. Mettre les endives et recouvrir avec la pâte.

 

 



Cuire au four (180°C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

 

four-180-c.jpg

 

 

 

 

 

Servir après avoir retourner la tarte sur le plat de service.

 

 

 

tarte-retournee-aux-endives.jpg

 

 

 

Fuschia

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 08:18

 

Il me restait des pommes et j'avais très envie d'essayer mon nouveau jouet -une gaufrière offerte par le père-noël-.

 

J'ai donc fait ma recette habituelle de gauffres en ajoutant des pommes rapées et en diminuant la quantité de lait.

 

Ingrédients: pour 3 personnes (ou 2 gourmands!)

   - 200g de farine

   - 1 oeuf

   - 1 sachet de sucre vanillé

   - 3 petites pommes ou 2 grosses

   - environ 450mL de lait, à ajuster selon la consistance

   - 1 cuillère à soupe d'huile (de tournesol ou mieux de noix!)

 

 

     Tout d'abord mélanger la farine et le sucre (et éventuellement une pincée de bicarbonate ou levure).

     Faire un puit et ajouter l'oeuf et les pommes épluchées et râpées. Mélanger précautionneusement pour ne pas faire de grumeau.

 

pâte à gauffre

     Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. La pâte doit rester un peu épaisse.

 

pâte à gauffre finie

     Laisser reposer -idéalement 20 minutes ou plus-. 

     Juste avant de faire mettre les premières gauffres à cuire ajouter une cuillère à soupe d'huile -ou pas si vous avez comme moi un super appareil qui ne colle pas!-.

 

pâte dans le gaufrier

 

 

Les gauffres sont très moelleuses, c'est un délice! Par contre le goût de pommes reste très discret.


 

gauffre aux pommes


 

La prochaine fois je mets plus de pommes et pourquoi pas une pincée de cannelle.


 

Ambre

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