Des rissoles aux poires pour Noël

Les poires tombent en ce moment. Pour ne pas "gâcher", les grand-mères ramassaient ces poires dures, âpres et immangeables crues. Elles servent à la confection de la pâte de poire pour garnir les r'zules (rissoles) pour la Noël.

Eplucher les poires, enlever les pépins, coupez.

Cuire environ 1 heure. Il faut que les poires se défassent bien et commencent à changer de couleur.

C'est à ce moment que vous savez si vous avez bien choisi les bons fruits. Une bonne poire à rissoles devient rouge en cuisant.

On peut alors ajouter le sucre (en morceau, il fond mieux et ne fait pas de paquet).

J'ai utilisé 2 kg de sucre pour 3,500 kg de fruits.

La cuisson est longue, deux bonnes heures.

J'arrête la cuisson lorsque le sirop est bien épais. Le rouge devient caractéristique.

Ajouter des raisins secs et éventuellement de la cannelle en poudre.

Étendre la pâte obtenue sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Nos grand-mères gardaient cette pâte jusqu'à Noël.

Je préfère préparer mes rissoles dans les jours qui suivent la préparation de la pâte et congeler le tout. Ainsi, à tout moment, je peux satisfaire petits et grands.

 

Pour ma première fournée, j'ai placé les poires dans de la pâte feuilletée achetée toute prête.

C'est toute la magie de noël dans la bouche. ah! ces souvenirs d'enfance....

fuschia

Comments

[nin]

Bonjour et merci de faire vivre aussi cette tradition.
J'en fais tous les ans mais on me donne la compotée. Quelle type de poires doit-on utiliser pour avoir cette couleur rouge ?
Merci pour votre réponse.

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Je ramasse les poires des vieux poiriers dans mon entourage! (de plus en plus rare!)
Sur les marchés, on trouve, en haute-savoie, les poires à rissoles! attention à cette appellation (pas homologuée) on peut trouver de tout!!! en principe, la vraie poire à rissole ne peut pas se manger crue, très dur, trop âcre, trop âpre....pas bonne crue, quoi!!
pas très scientifique comme explication!?!
bonne recherche!

[Plume]

On en mangerait et plutôt deux fois qu'une !

@+Bisouxxx

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C'est vraiment déliceux et tellement régionnal. biz

[Plume]

Je salive, je salive et je bave de gourmandise !

@+Bisouxxx

[annarosa]

Brava, grazie della ricetta, la farò sicuramente.Ciao buona serata.Il MontCenis ha terminee l'ouverture.Ciao Annarosa (au dessus de Susa)

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ti ringrazio per il tuo commento.


assapori bene le tue rissole.


amicizia